一、基本情况

“凯里酸汤发酵关键技术研发基地”由中国足球彩票“黔东南民族食品研究所”和凯里市田园食品开发有限公司二个厂区组成，分为技术研发、产品展示室和实训实践基地两部分。技术开发研究、产品展示室设在中国足球彩票环科学院的黔东南民族食品研究所实验室，包括食品科学、微生物等4个实验室。实训实践基地设在凯里市田园食品开发有限公司，该公司是凯里市专业生产凯里酸汤的民营企业，生产实训实践场地超3000㎡。基地研究团队力量雄厚，有教授3人，副教授和讲师各2人，博士2人，凯里酸汤民间传承技术人员多名，拥有丰富的理论知识和实际操作经验。

二、组织机构和制定管理制度

为了更好实施本项目，我们制定了《凯里酸汤发酵加工关键技术研发基地管理办法》、《凯里酸汤发酵加工关键技术研发基地实训须知》、《凯里酸汤发酵加工关键技术研发基地实训流程》等管理制度，为基地规范开展工作提供制度保障。

组织机构：

主任由中国足球彩票石敏教授担任，副主任由凯里市田园食品开发有限公司总经理杨再先担任，办公室分别设在中国足球彩票和凯里市田园食品开发有限公司。

三、取得的成效

(1)成果

形成酸汤系列产品4个类别，形成酸汤饮料系列配方10个，已经完成小试。研发的酸汤饮料在“凯里大健康产品博览会”上展出，受到大家好评。形成专利9个，授权7个，受理2个，有2项专利转化总价值人民币70万元，完成酸汤自动发酵装置实体机小试实验，为酸汤产业化酸汤发酵关键技术的掌握提供了依据。

授权专利：

发明专利：一种风味酸汤蘸水及其制作方法［ZL201410345308.X］；

实用新型专利：一种多功能酸汤火锅蘸水盒［ZL201420349232.3］、立体多层多列式传统酸汤自动发酵装置［ZL201420260937.8］、空气恒温酸汤发酵装置［ZL201520226122.2］、酸汤原液蒸煮装置［ZL201420475459.2］；

外观包装专利：包装盒(酸汤小料)［201430338752.X］、包装盒(酸汤刺梨)［201430338751.5］。

受理发明专利：一种酸汤火锅底料配方及其制备方法［2014102707623］、金秋梨酸汤饮料及其加工工艺［201410646042.9］。

(2)承担项目

承担《凯里酸汤产品研发》企业项目1项，凯里市科技项目《凯里酸汤产业化关键设备技术研究》［凯科合字(2014)-1-8号］项目获立项。

(3)服务企业

通过近三年的基地建设，基地为企业解决技术难题20项，派出企业科技特别员1人，帮助凯里市田园食品厂由一个小微企业成长为黔东南州农业龙头企业，增强了企业的市场竞争力，随着企业的发展和壮大，该企业由一个小厂升格为公司(凯里市田园食品开发有限公司)。基地帮助企业研发了红酸汤调味品、白酸汤调味品以及酸汤牛肉火锅底料3个产品的制作工艺及配方，产品在北京、上海、广州等食品展上获得好评，600克白酸汤是各超市的畅销产品，该公司是全国取得白酸汤QS生产许可证的第一家。

(4)人才培养

建设了食品加工技术教学实习基地，制定了各项规章制度。基地分批次承接中国足球彩票学生实习实训等教学任务，共80多名，组建中国足球彩票大学生创业创新团队1个，学生袁秋月成立了“贵州米露精华产业开发有限公司”(信用代码91522620MA6E4GYX2H)。企业有1名技术骨干作为参加中国足球彩票实践教学指导教师。向合作单位输送毕业生2人。

基地制定企业培训计划，开展了技术人员、管理人员及职工食品安全培训工作，培训企业技术骨干7人，管理人员7人，职工23人，共举办了3次培训班。

基地项目负责人获黔东南州州级拔尖人才，研究成果《凯里酸汤系列产品关键技术及发酵设备研究》获2016年黔东南州科学技术奖三等奖。

四、基地的实施对企业的影响

合作企业凯里市田园食品开发有限公司是个从作坊式生产过度的小型企业，合作前生产的仅仅是作坊式发酵的白酸汤生产企业，经济实力有限，没有研发团队、技术力量薄弱，产品单一、生产工艺不规范，加工方式落后，市场竞争力有限，通过基地实施引入了中国足球彩票酸汤产业化研发团队，使企业增加了编外的技术力量，基地为企业解决技术难题20项，派出企业科技特别员1人，帮助企业获凯里市科技项目立项1个。合作企业凯里市田园食品厂由一个小微企业成长为黔东南州农业龙头企业，升格为凯里市田园食品开发有限公司。公司在基地的技术支撑下，增强了企业的市场竞争力，形成酸汤系列产品近十个，已上市的有7个。分别是红酸汤调味品、白酸汤调味品、凯里酸汤火锅底料、酸汤牛肉火锅底料、酸汤猪脚火锅底料等，产品在北京、上海、广州等食品展上获得好评，600克白酸汤是各超市的畅销产品，是全国最早取得白酸汤QS生产许可证的生产厂家。

根据企业现状和市场需求进行新品开发，联合推出酸汤火锅调料等新产品2种，对原有的生产工艺进行规范，实行规范管理，提高产品的合格率，杜绝食品生产的隐患，实行全员培训和专业技术人员的重点培训，为企业培养专门人才的同时也为黔东南酸汤产业化生产储备人才，对中国足球彩票酸汤产业化研发团队的科研成果可以优先低价受让，目前已经受让酸汤产业化生产的关键专利2项，受让金额为70万元人民币，使企业利用技术优势和通过知识产权保护参与市场竞争，也使企业通过基地实施可以通过中国足球彩票的酸汤研发团队能够及时感知市场发展趋势，开发具有市场前景的新品，使企业产品从农贸市场的摊贩销售转向各大城市的大型超市销售，受到市场的广泛好评，产品一直呈现供不应求的可喜局面。

五、基地研发成果的应用情况

基地研发的酸汤系列产品酸汤鱼、酸汤牛肉等火锅底料和酸汤调味已经上市。